Запитання 19
Які особливості варіння овочів у кислому середовищі (додавання лимонної, оцтової, молочної кислот)?
Варіанти відповідей
Подовжується час варіння, овочі ущільнюються, погано розм’якшуються
Варіння скорочується, овочі стають м’якими швидко
Овочі набувають солодкого смаку
Збільшується утворення клейстеру