Розчиняється каротин у жирі, видаляються леткі кислоти і зникає запах сирого томату, посилюється забарвлення

Підвищується кислинка супу

Зменшується вміст вітамінів

Як впливає пасерування томату на смак та колір супу?

Цей тест перевіряє знання технології приготування заправних перших страв, правил кулінарної обробки та особливостей подачі.

На бульйонах, відварах або воді з пасерованими овочами, томатом і борошном

Тільки на молочних продуктах

З використанням сиру та вершкового масла

З сирих овочів без термічної обробки

З чого готують заправні перші страви в українській кухні?

Овочі, крупи, макаронні вироби або бобові

Які компоненти входять до складу заправних перших страв?

Борщі, юшки, кулеші, солянки, капусняки, розсольники, щі, овочеві супи

Які види заправних перших страв існують?

Щоб одразу руйнувалися ферменти, які окислюють вітамін С та викликають небажані процеси

Щоб продукти зберегли сирий вигляд

Щоб продукти не змінили колір

Щоб збільшити час приготування

Чому продукти закладають у киплячу рідину під час приготування заправних супів?

Щоб уникнути зайвої теплової обробки, що призводить до втрати вітамінів і смаку

Щоб кожен інгредієнт варився якомога довше

Щоб змішати всі аромати одразу

Щоб овочі ставали більш твердими

Чому продукти кладуть у суп у певній послідовності, щоб вони досягли готовності одночасно?

Незадовго до кінця варіння, тому що кисле середовище гальмує розм’якшення овочів

На початку варіння, щоб зберегти кислотність

В процесі пасерування овочів

Кислі продукти не додають взагалі

Коли під час варіння заправних супів слід додавати кислі продукти, і чому?

Смаження на великій кількості олії

Сирий стан без обробки

Яка технологія обробки використовується для цибулі, моркви та томату при приготуванні заправних супів?

Через наявність молочної кислоти, яка уповільнює розм’якшення овочів

Щоб зберегти її хрусткість

Щоб збільшити кислотність супу

Чому квашену капусту тушкують окремо перед додаванням у суп?

Як загусник, що стабілізує вітамін С та покращує текстуру і аромат

Для освіження кольору супу

Для зменшення калорійності

Для чого у заправних супах використовують пасероване борошно?

За 5–7 хвилин до готовності, щоб зберегти аромат ефірних олій

На самому початку варіння

Після закінчення варіння

Не додають спеції у заправні супи

Коли слід додавати спеції під час приготування заправних супів і чому?

Щоб запобігти руйнуванню вітаміну С, зберегти форму овочів і ароматичні речовини

Щоб швидко зварити суп

Щоб зробити суп густішим

Щоб овочі краще зм’якшилися

Чому під час варіння заправних супів не допускають сильного кипіння?

Жир спливає на поверхню, суп стає прозорішим та ароматнішим

Суп швидко остигає і втрачає аромат

Суп густішає і стає важкоперетравним

Всі тверді компоненти осідають на дно

Що відбувається зі згущеним супом після варіння, коли його настоюють 10-15 хвилин?

Яка температура подавання заправних перших страв вважається оптимальною?

Підігріта столова глибока тарілка або супова миска

Пластикова тарілка кімнатної температури

Які види посуду рекомендується використовувати для подавання заправних супів?

Дрібно нарізана зелень кропу, петрушки або цибулі

Який гарнір додають у заправні супи під час подавання для збагачення вітамінами та смаком?

Яке кількість м’яса, птиці або риби кладуть у порцію заправного супу при подачі?

При подачі, 10 г на порцію

Коли додають сметану у тарілку з заправним супом і в якій кількості?

Покращують смак, аромат, розчиняють корисні речовини в жирі

Запобігають загущенню супу

Погіршують засвоєння вітамінів

Зменшують калорійність страви

Яка роль пасерованих овочів у заправних супах?

Подовжується час варіння, овочі ущільнюються, погано розм’якшуються

Варіння скорочується, овочі стають м’якими швидко

Овочі набувають солодкого смаку

Збільшується утворення клейстеру

Які особливості варіння овочів у кислому середовищі (додавання лимонної, оцтової, молочної кислот)?

Щоб покращити смак і аромат супу, забезпечити його безпечність

Щоб підвищити кислотність розсолу

Щоб додати солодкість супу

Щоб наситити суп газами

Чому огірковий розсіл для розсольника кип’ятять і проціджують перед додаванням у суп?

Крупи і борошняні вироби не заправляють пасерованим борошном, для борщів можна додати протерту картоплю

Крупи і борошняні вироби варять без борошна

Крупи додають одночасно з пасерованим борошном

Овочі тушкують разом з крупами

Як курсову обробку круп, виробів з борошна та картоплі застосовують у заправних супах?

Щоб усунути гострий смак і сльозоточивий ефект, при цьому зберігаються інші ефірні олії

Щоб зробити цибулю більш гіркою

Щоб додати цибулі солодкості

Щоб підвищити кислотність

Чому під час пасерування ріпчастої цибулі видаляються леткі дисульфіди?

Овочі повинні бути однакової форми і величини нарізування

Овочі можна різати будь-яким способом

Варто дрібно розтирати овочі

Форма овочів не має значення

Які правила дотримуються щодо форми і розміру овочів у заправних перших стравах?

Не переварена, приваблива і апетитна

Переварена і сильно розварена

З надлишком жирів, що створюють пінну поверхню

Як повинна виглядати заправна перша страва після приготування?

Інтенсивне бурхливе кипіння

Який режим варіння є найбільш прийнятним для приготування заправних супів?

Питання 22 з 26