Запитання 12
Який метод застосовують при варінні мармеладної маси для збереження якості пектину?
Варіанти відповідей
Варять у вакуумних апаратах при зміні вакууму від 0,03 до 0,06 мПа
Варять при максимально можливій температурі без вакууму
Варять на відкритому вогні з сильним кипінням
Заморожують замість варіння