Тест на тему «Основи виробництва та властивості мармеладу»

Що таке мармелад?

На які основні види поділяють мармелад залежно від сировини і способу приготування?

З чого зазвичай виробляють фруктово-ягідний мармелад?

Які речовини використовують для створення желеподібної структури у желейному мармеладі?

Яку харчову роль виконують пектинові речовини у мармеладі?

Який вміст вуглеводів і органічних кислот приблизно міститься в мармеладі?

Яка середня енергетична цінність мармеладу на 100 г продукту?

Яка основна сировина для виробництва фруктово-ягідного мармеладу?

Які характеристики має яблучне пюре кращих технологічних властивостей для мармеладу?

Для чого використовують фруктово-ягідні припаси у виробництві мармеладу?

Як готують фруктово-ягідні припаси перед додаванням у мармелад?

Який метод застосовують при варінні мармеладної маси для збереження якості пектину?

Чому варто змішувати тільки частину цукру з пюре на початку варіння мармеладу?

Які інгредієнти додають до готової мармеладної маси після варіння?

Яка температура початку драглеутворення мармеладної маси?

Чому важливо швидко розливати мармеладну масу у форми?

Як забезпечити отримання рельєфного малюнку на поверхні мармеладу у формах?

До чого може призвести порушення правил вибирання мармеладу?

Який тип яблук найкраще використовувати для виготовлення пюре з кращими технологічними властивостями?

Що з перерахованого не є типовим покращувачем споживних властивостей мармеладу?

Який вміст сухих речовин повинен мати фруктово-ягідний підварок для мармеладу?

Який термін варіння мармеладної маси є рекомендованим?

Які апарати краще використовувати для варіння мармеладної маси?

Яка функція патоки у складі мармеладу?

Яка роль лимонної кислоти у рецептурі мармеладу?

Що відбувається з мармеладною масою при температурі близько 70°C?

Який компонент мармеладу стимулює заживання ран і лікування опіків?