Вони мають адсорбційні властивості відносно важких металів та лікувальні властивості

Вони збільшують солодкість мармеладу

Вони змінюють кислотність мармеладу

Вони відповідають за колір продукту

Яку харчову роль виконують пектинові речовини у мармеладі?

Цей тест перевіряє знання про класифікацію, склад, технологію виробництва та властивості мармеладу.

Желеподібний продукт, отриманий виварюванням фруктово-ягідної сировини або розчину желюючих речовин з цукром

Цукровий сироп, витриманий на сонці

Газований напій з фруктовим ароматом

Колірний харчовий барвник на основі пектину

Фруктово-ягідний, желейний, желейно-фруктовий і жувальний

Лікерний, фруктовий, кисломолочний, желирувальний

Шоколадний, фруктовий, горіховий, кремовий

Твердий, розсипчастий, сиропний, кристалічний

На які основні види поділяють мармелад залежно від сировини і способу приготування?

З фруктово-ягідної сировини, що містить достатню кількість пектину

З агару та желатину тільки

З сиропу з додаванням барвників

З сухофруктів без додавання цукру

З чого зазвичай виробляють фруктово-ягідний мармелад?

Агар, агароїд, пектин, желатин або модифікований крохмаль

Тільки цукор та лимонна кислота

Сольові розчини та барвники

Які речовини використовують для створення желеподібної структури у желейному мармеладі?

Вуглеводи 76-78 %, органічні кислоти 0,5-1,1 %

Вуглеводи 40-50 %, органічні кислоти 10-15 %

Вуглеводи 10-15 %, органічні кислоти 5-7 %

Вуглеводи 90 %, органічні кислоти 0 %

Який вміст вуглеводів і органічних кислот приблизно міститься в мармеладі?

Яка середня енергетична цінність мармеладу на 100 г продукту?

Яблучне пюре та цукор-пісок

Виноградний сік та мед

Яка основна сировина для виробництва фруктово-ягідного мармеладу?

Містить близько 1 % пектину, 0,5 % органічних кислот та 6-10 % цукрів

Має низький вміст усіх компонентів та рідку консистенцію

Містить більше 5 % жирів і білків

Зроблене з літніх сортів яблук з м’якою м’якоттю

Які характеристики має яблучне пюре кращих технологічних властивостей для мармеладу?

Для поліпшення смаку і аромату

Для збільшення кількості желюючих речовин

Для зниження калорійності продукту

Для додання мармеладу твердості

Для чого використовують фруктово-ягідні припаси у виробництві мармеладу?

Протирають сировину, змішують з цукром до 55-60 % сухих речовин, фасують у банки, герметизують і стерилізують

Змішують із желатином і відразу додають

Піддають заморожуванню та зберігають у морозильній камері

Варять на відкритому вогні без додавання цукру

Як готують фруктово-ягідні припаси перед додаванням у мармелад?

Варять у вакуумних апаратах при зміні вакууму від 0,03 до 0,06 мПа

Варять при максимально можливій температурі без вакууму

Варять на відкритому вогні з сильним кипінням

Заморожують замість варіння

Який метод застосовують при варінні мармеладної маси для збереження якості пектину?

Щоб запобігти швидкому росту інвертного цукру і контролювати драглеутворення

Щоб підвищити кислотність мармеладу

Щоб зробити мармелад менш солодким

Щоб полегшити процес розливання

Чому варто змішувати тільки частину цукру з пюре на початку варіння мармеладу?

Залишок цукру, кислоту і ароматизатор

Які інгредієнти додають до готової мармеладної маси після варіння?

Яка температура початку драглеутворення мармеладної маси?

Щоб уникнути передчасного драглеутворення і забезпечити правильну форму виробів

Щоб збільшити кисломолочне бродіння

Щоб видалити зайву вологу

Щоб підвищити вміст пектину

Чому важливо швидко розливати мармеладну масу у форми?

Повністю заповнити форми мармеладною масою до країв

Залити до половини форми, а решту залишити для повітря

Залити мармелад із додаванням води наполовину

Заморожувати масу у формах до початку желювання

Як забезпечити отримання рельєфного малюнку на поверхні мармеладу у формах?

До підвищення вмісту пектину

До збільшення калорійності

До чого може призвести порушення правил вибирання мармеладу?

Зимові сорти з щільною м'якоттю

Весняні сорти з м'якою м'якоттю

Літні сорти з високим вмістом води

Сорти з низьким вмістом кислоти

Який тип яблук найкраще використовувати для виготовлення пюре з кращими технологічними властивостями?

Фруктово-ягідні припаси та підварки

Що з перерахованого не є типовим покращувачем споживних властивостей мармеладу?

Який вміст сухих речовин повинен мати фруктово-ягідний підварок для мармеладу?

Який термін варіння мармеладної маси є рекомендованим?

Які апарати краще використовувати для варіння мармеладної маси?

Поліпшує смак і консистенцію

Виконує роль основного желюючого агента

Яка функція патоки у складі мармеладу?

Регулює кислотність та впливає на желювання пектину

Виконує функцію консерванту, замінюючи цукор

Змінює колір мармеладу на світліший

Яка роль лимонної кислоти у рецептурі мармеладу?

Починається драглеутворення

Мармелад розплавляється повністю

Відбувається випаровування води

Що відбувається з мармеладною масою при температурі близько 70°C?

Який компонент мармеладу стимулює заживання ран і лікування опіків?

Питання 5 з 27